viernes, 11 de marzo de 2011

Salmón al horno


INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

Cuatro rodajas gruesas de salmón
Ocho lonchas finas de jamón
Mantequilla
Sal
Papel aluminio


ELABORACIÓN:

Se sala el salmón y se ponen una loncha de jamón por encima y otra por debajo de cada rodaja.
Se untan con un poco de mantequilla y se envuelven con papel aluminio formando unos pequeños paquetes.
Estos se colocan en una fuente y se hornean durante 10 minutos a horno fuerte.
Se sirven abriendo ligeramente el paquete, pero sin retirar el papel aluminio para evitar que se pierdan los jugos.
Se acompaña, si se desea, con puré de patata.


viernes, 28 de enero de 2011

Carrilleras de ibérico


INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

Doce carrilleras
Dos cebollas
Un pimiento verde
Medio pimiento rojo
Un puerro
Dos tomates
Aceite
Vino blanco
Sal
Ajo
Coñac


ELABORACIÓN:

Se limpia bien la carne y se sazona con sal y ajo machacado.
En la olla donde guisaremos las carrilleras se pone aceite, las cebollas, el puerro y los pimientos picados y se dejan pochar. Cuando estén listos se agrega el tomate picado y se flambea con un buen chorro de coñac. Se añade vino blanco y se deja hervir hasta que se evapore el alcohol. La salsa se pasa por el pasapurés.
Se introducen las carrilleras en la salsa y se guisan hasta que estén tiernas.
Se acompañan con un puré de patata.


viernes, 17 de diciembre de 2010

Tarta de Almendras


INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS):

250 gramos de almendra
250 gramos de azúcar
25 centilitros de crema pastelera
Dos huevos
Hojaldre
Un chorro de Cointreau
Almendra en láminas


ELABORACIÓN:

Se cubre un molde redondo de aro desmontable con el hojaldre (fondo y paredes).
Se prepara el relleno mezclando almendras, azúcar, huevos y licor. Esta mezcla debe de ser muy homogénea, añadiéndole la crema pastelera.
Esta masa se vierte en el molde, recortando el sobrante de hojaldre, cubriéndola con las láminas de almendra.
Se hornea durante 45 minutos a unos 210º C.
Se retira y se deja enfriar antes de servir.


viernes, 3 de diciembre de 2010

Besugo a la espalda

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

- 2 Besugos de 2 Kg.
- 6 Ajos
- Aceite
- Una gindilla
- Vino Blanco

PREPARACIÓN

Limpiar y abrir los besugos a la mitad sacandoles la espina.
Sazonarlos con sal y ajo y ponerlos en una besuguera.
En una sarten aparte freír los ajos fileteados con la guindilla.
Echarlos por encima con un chorro de vino blanco.
Meterlo al horno más bien fuerte durante unos 20 minutos.





Pajarita gratinada con guarnición cromática

Rodolfo Pico (Luarca, 1953). Pintor, grabador e ilustrador que se ha decantado por el paisaje y el bodegón como géneros preferidos. Tanto en uno como en otro registro, sus obras, apoyadas en una técnica próxima al neoimpresionismo, aparece siempre atravesada por un silencio y una soledad próximos a los de la pintura metafísica. En ellas, el espacio parece haberse congelado, mientras que el tiempo da la sensación de haberse suspendido. Un acusado lirismo recorre muchas veces sus creaciones

"Pajarita gratinada con guarnición cromática". Acrílico sobre tabla. 50x40 cm.

viernes, 19 de noviembre de 2010

Pimientos Rellenos

INGREDIENTES PARA EL RELLENO (PARA DOS PERSONAS):

12 pimientos
8 gambas
Un trozo de cola de bogavante
Una cebolla pequeña
Miga de pan
Leche
Un huevo
Perejil
Sal

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

Las gambas y el bogavante en crudo se trocean muy menudas.
En una sartén se pocha la cebolla y el marisco junto con la miga de pan (que previamente se ha remojado en leche y escurrido bien), un poco de perejil y sal. A continuación se separa del fuego y se rehoga bien el huevo. Se deja enfriar y ya está a punto para rellenar los pimientos.



INGREDIENTES PARA LA SALSA

Una zanahoria
Un poco de puerro
½ pimiento verde
Una cebolla mediana
½ tomate
Caldo de pescado.
Una cucharada de harina
Pimientos seco

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

Se pochan todas los vegetales excepto el tomate. Una vez listo se agrega el tomate y se rehoga bien.
Los pimientos secos se rehidratan y se pelan. El caldo de pescado se liga con un poco de harina.
A los vegetales se les añade el caldo, los pimientos rehidratados y se deja hervir unos 15 minutos.
Al cabo de ese tiempo se pasa por el chino y se pone en una olla junto con los pimientos ya rellenos, dejando hervir unos cinco minutos antes de servirlos.



Mesa para uno y sus recuerdos

Lisardo Ménendez (Mieres, 1960). Pintor que ha hecho de la abstracción geométrica su registro formal predilecto, con todo lo que ésta tiene de predominio del orden, la estructura y la construcción, pero liberada de la gravedad y hondura que tenía esta corriente en su momento inicial. En este sentido, se aprecia en su obra, sobre todo desde el punto de vista de los colores empleados, un componente algo más lúdico que lo acercan a propuestas relacionadas con la neogeometría y la postmodernidad.

"Mesa para uno y sus recuerdos". Mixta, 39x47 cm.