Salmón al horno

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• Cuatro rodajas gruesas de salmón

• Ocho lonchas finas de jamón

• Mantequilla

• Sal

• Papel aluminio

ELABORACIÓN:

Se sala el salmón y se ponen una loncha de jamón por encima y otra por debajo de cada rodaja.

Se untan con un poco de mantequilla y se envuelven con papel aluminio formando unos pequeños paquetes.

Estos se colocan en una fuente y se hornean durante 10 minutos a horno fuerte.

Se sirven abriendo ligeramente el paquete, pero sin retirar el papel aluminio para evitar que se pierdan los jugos.

Se acompaña, si se desea, con puré de patata.

Carrilleras de ibérico

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• Doce carrilleras

• Dos cebollas

• Un pimiento verde

• Medio pimiento rojo

• Un puerro

• Dos tomates

• Aceite

• Vino blanco

• Sal

• Ajo

• Coñac

ELABORACIÓN:

Se limpia bien la carne y se sazona con sal y ajo machacado.

En la olla donde guisaremos las carrilleras se pone aceite, las cebollas, el puerro y los pimientos picados y se dejan pochar. Cuando estén listos se agrega el tomate picado y se flambea con un buen chorro de coñac. Se añade vino blanco y se deja hervir hasta que se evapore el alcohol. La salsa se pasa por el pasapurés.

Se introducen las carrilleras en la salsa y se guisan hasta que estén tiernas.

Se acompañan con un puré de patata.