Salmón al horno

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• Cuatro rodajas gruesas de salmón

• Ocho lonchas finas de jamón

• Mantequilla

• Sal

• Papel aluminio

ELABORACIÓN:

Se sala el salmón y se ponen una loncha de jamón por encima y otra por debajo de cada rodaja.

Se untan con un poco de mantequilla y se envuelven con papel aluminio formando unos pequeños paquetes.

Estos se colocan en una fuente y se hornean durante 10 minutos a horno fuerte.

Se sirven abriendo ligeramente el paquete, pero sin retirar el papel aluminio para evitar que se pierdan los jugos.

Se acompaña, si se desea, con puré de patata.

Carrilleras de ibérico

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• Doce carrilleras

• Dos cebollas

• Un pimiento verde

• Medio pimiento rojo

• Un puerro

• Dos tomates

• Aceite

• Vino blanco

• Sal

• Ajo

• Coñac

ELABORACIÓN:

Se limpia bien la carne y se sazona con sal y ajo machacado.

En la olla donde guisaremos las carrilleras se pone aceite, las cebollas, el puerro y los pimientos picados y se dejan pochar. Cuando estén listos se agrega el tomate picado y se flambea con un buen chorro de coñac. Se añade vino blanco y se deja hervir hasta que se evapore el alcohol. La salsa se pasa por el pasapurés.

Se introducen las carrilleras en la salsa y se guisan hasta que estén tiernas.

Se acompañan con un puré de patata.

Tarta de Almendras

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS):

• 250 gramos de almendra

• 250 gramos de azúcar

• 25 centilitros de crema pastelera

• Dos huevos

• Hojaldre

• Un chorro de Cointreau

• Almendra en láminas

ELABORACIÓN:

Se cubre un molde redondo de aro desmontable con el hojaldre (fondo y paredes).

Se prepara el relleno mezclando almendras, azúcar, huevos y licor. Esta mezcla debe de ser muy homogénea, añadiéndole la crema pastelera.

Esta masa se vierte en el molde, recortando el sobrante de hojaldre, cubriéndola con las láminas de almendra.

Se hornea durante 45 minutos a unos 210º C.

Se retira y se deja enfriar antes de servir.

Besugo a la espalda

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

- 2 Besugos de 2 Kg.

- 6 Ajos

- Aceite

- Una gindilla

- Vino Blanco

PREPARACIÓN

Limpiar y abrir los besugos a la mitad sacandoles la espina.

Sazonarlos con sal y ajo y ponerlos en una besuguera.

En una sarten aparte freír los ajos fileteados con la guindilla.

Echarlos por encima con un chorro de vino blanco.

Meterlo al horno más bien fuerte durante unos 20 minutos.

Pajarita gratinada con guarnición cromática

Rodolfo Pico (Luarca, 1953). Pintor, grabador e ilustrador que se ha decantado por el paisaje y el bodegón como géneros preferidos. Tanto en uno como en otro registro, sus obras, apoyadas en una técnica próxima al neoimpresionismo, aparece siempre atravesada por un silencio y una soledad próximos a los de la pintura metafísica. En ellas, el espacio parece haberse congelado, mientras que el tiempo da la sensación de haberse suspendido. Un acusado lirismo recorre muchas veces sus creaciones

"Pajarita gratinada con guarnición cromática". Acrílico sobre tabla. 50x40 cm.

Pimientos Rellenos

INGREDIENTES PARA EL RELLENO (PARA DOS PERSONAS):

• 12 pimientos

• 8 gambas

• Un trozo de cola de bogavante

• Una cebolla pequeña

• Miga de pan

• Leche

• Un huevo

• Perejil

• Sal

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

Las gambas y el bogavante en crudo se trocean muy menudas.

En una sartén se pocha la cebolla y el marisco junto con la miga de pan (que previamente se ha remojado en leche y escurrido bien), un poco de perejil y sal. A continuación se separa del fuego y se rehoga bien el huevo. Se deja enfriar y ya está a punto para rellenar los pimientos.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

• Una zanahoria

• Un poco de puerro

• ½ pimiento verde

• Una cebolla mediana

• ½ tomate

• Caldo de pescado.

• Una cucharada de harina

• Pimientos seco

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

Se pochan todas los vegetales excepto el tomate. Una vez listo se agrega el tomate y se rehoga bien.

Los pimientos secos se rehidratan y se pelan. El caldo de pescado se liga con un poco de harina.

A los vegetales se les añade el caldo, los pimientos rehidratados y se deja hervir unos 15 minutos.

Al cabo de ese tiempo se pasa por el chino y se pone en una olla junto con los pimientos ya rellenos, dejando hervir unos cinco minutos antes de servirlos.

Mesa para uno y sus recuerdos

Lisardo Ménendez (Mieres, 1960). Pintor que ha hecho de la abstracción geométrica su registro formal predilecto, con todo lo que ésta tiene de predominio del orden, la estructura y la construcción, pero liberada de la gravedad y hondura que tenía esta corriente en su momento inicial. En este sentido, se aprecia en su obra, sobre todo desde el punto de vista de los colores empleados, un componente algo más lúdico que lo acercan a propuestas relacionadas con la neogeometría y la postmodernidad.

"Mesa para uno y sus recuerdos". Mixta, 39x47 cm.

Ternera Rellena

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS):

• Una aleta de ternera de aproximadamente dos kilos

• Seis huevos duros

• Seis lonchas finas de jamón serrano

• Cuatro lonchas finas de jamón cocido

• Seis o siete aceitunas sin hueso

• Un pimiento morrón

INGREDIENTES PARA LA SALSA

• Cuatro cebollas

• ¼ de pimiento verde

• ¼ de pimiento rojo

• Ajo

• Perejil

• Vino blanco

• Sal

• Aceite

ELABORACIÓN:

Se pide al carnicero que prepare la aleta para rellenar.

Se sazona con sal y ajo machacado. Encima de la mesa de trabajo se extiende la carne y en la parte más cercana a nosotros se colocan las lonchas de jamón cocido y, sobre estas, las de jamón serrano. Encima de se colocan en tira los huevos duros enteros, delante de estos el pimiento morrón en tiras y a continuación las aceitunas.

Empezamos a enrollar hacia delante apretando bien. Se ata con hilo de cocina bien fuerte.

En la cacerola donde guisaremos la carne se cubre el fondo con aceite y en él se doran los rollos. A continuación se añaden la cebolla, los pimientos y un poco de perejil (todo ello bien picado). Cuando las verduras estén doradas se incorpora el vino blanco y se continúa guisando hasta que la carne esté tierna.

Se sacan los rollos y se pasa la salsa por el pasapurés. Cuando la carne esté fría se corta en rodajas.

Se sirve con la salsa caliente.

El pezón de la sirena

Kiker (Los Corradones, Cabañaquinta, Aller, 1949). La magia, la fantasía, el misterio y lo onírico han estado presentes desde el inicio de su trayectoria en la obra de este artista, uno de los máximos exponentes de un registro no muy cultivado en nuestra región como es el de una figuración próxima al surrealismo chagalliano. De gran capacidad imaginativa, su obra tampoco se ha situado al margen de una cierta sensualidad y preciosismo.

"El pezón de la sirena". Mixta. 20x27 cm.

Pixín (rape) alangostado

INGREDIENTES (PARA 12 PERSONAS):

• Una cola de rape grande

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimentón dulce

• Papel aluminio

• Hilo

ELABORACIÓN:

Se abre a la mitad la cola del rape para quitarle la espina. Se sala y se cierra, cosiéndolo con el hilo.

Se prepara una mezcla de aceite con el pimentón dulce y se revuelve bien. Con esta mezcla se reboza el rape y se envuelve con el papel de aluminio.

Se coloca sobre una placa de horno y se introduce durante 20 minutos o algo más en función del tamaño del rape.

Se deja enfriar a temperatura ambiente, luego se mete en la nevera y una vez bien frío se corta en rodajas para servirlo. Se puede acompañar con lechuga y mayonesa.

Signos, negro, rojo

Antonio Gil Morán (León, 1959). Libertad y control son dos valores que están en la base de la abstracción cultivada por este artista. El primero viene marcado por la aplicación del color y, sobre todo, por el poderoso grafismo que a veces recorre sus obras. El segundo por las formas cuadradas o rectangulares que suelen marcar los distintos planos de la composición. De este modo, en sus

cuadros musicalidad y lirismo se armonizan a la perfección con un espíritu ordenado y constructivo.

"Signos, negro, rojo". Óleo, pigmentos y acrílico sobre lienzo. 33x41 cm.

Pastel de Verduras

INGREDIENTES (PARA 12 PERSONAS):

• ½ kg de repollo

• ¼ kg de patatas

• ¼ kg de judías verdes

• ¼ kg de zanahorias

• ¼ kg de coliflor

• ¼ kg de de guisantes

• 3 cacillos de salsa de tomate casera

• ¼ de litro de nata líquida

• 8 huevos

• Ajos

• Sal

ELABORACIÓN:

En una sartén se rehogan todas las verduras, previamente cocidas por separado, con los ajos que, posteriormente se sacarán.

Una vez rehogadas se pasan por el pasapurés y con una cuchara de madera se mezclan bien con el tomate, los huevos y la nata.

Se introducen en un molde preparado anteriormente con grasa y pan rallado y se hornea al “baño María” a fuego suave.

Cuando al introducir un cuchillo, éste sale limpio, el pastel está listo. Solo queda dejarlo enfriar para desmoldarlo posteriormente.

Daniela Zanzoni

Daniela Zanzoni (Roma, Italia, 1948). Pintora y escultora que comenzó cultivando en la década de 1990 un arte fuertemente expresivo, para luego dar paso a una obra que hizo del estudio y experimentación con la geometría su principio rector. A comienzos de 2000 dio inicio su etapa denominada de la desmaterialización, que ha desembocado en una obra basada en el desvanecimiento de materia y forma en el vacío, repleta de sugerencias y lirismo.

Sin titulo. Mixta y digital. 33x33 cm.

Salpicón de Marisco

INGREDIENTES (PARA 12 PERSONAS):

• 2 bogavantes grandes

• 12 langostinos grandes

• 2 cebollas

• 4 huevos cocidos

• 2 pimientos morrones

• 3 cucharadas de perejil muy picado

• Sal

• Aceite de girasol

• Vinagre

ELABORACIÓN:

Se cuece en agua salada el marisco por separado, los bogavantes durante media hora y los langostinos 10 minutos. Se dejan enfriar, se pelan y se cortan en trozos al gusto.

Se colocan en un recipiente y se añade la cebolla picada muy fina, los huevos cocidos también picados (no muy finos), el perejil, los pimientos muy picados, el aceite, la sal y el vinagre. La cantidad de aceite debe de ser el triple de la de vinagre.

Se deja enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

Caracol

Tomás Pérez “Marbán” (Avilés, ??). Pintor cultivador de una abstracción lírica atenta a la captación de ambientes y atmósferas, en donde el cromatismo sobrio, a base de grises y tonos sombríos, cobra especial protagonismo.

"Caracol". Óleo sobre lienzo. 25x32 cm.

Arroz en paella con marisco

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• Dos langostas de medio kilo
• Cuatro langostinos
• Cuatro cigalas
• Cuatro nécoras
• Ocho almejas
• Una cebolla pequeña
• Un pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Un tomate
• 600 gramos de arroz
• Un puñado de guisantes
• Pimiento morrón
• Aceite
• Azafrán
• Caldo de pescado
• Sal


ELABORACIÓN:

En la paella se pone el marisco troceado. En una sartén se doran la cebolla, el pimiento y el tomate picado, hasta obtener un sofrito, que se añade al contenido de la paella. Se deja rehogar todo junto unos 10 minutos.
Se agrega el caldo de pescado (el doble que de arroz), el azafrán, los guisantes y un poco de sal. Se deja hervir.
Posteriormente se añade el arroz y se cuece hasta que esté en su punto (unos 20 minutos).
Se adorna con unas tiras de pimiento morrón.

Pastel de salmón y trigueros

INGREDIENTES (PARA 12 PERSONAS):

• 1 kg de salmón (sin espinas)
• Un frasco de espárragos trigueros
• 8 huevos
• Salsa ketchup
• ½ litro de nata líquida
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado
ELABORACIÓN:

En una cazuela se baten los huevos con la nata, el ketchup, la sal y la pimienta. Se agregan después los espárragos cortados en trozos pequeños y bien escurridos.
Una vez hervido el salmón y cortado fino se añade a la mezcla anterior. Con una cuchara de madera se mezcla bien y se vierte en un molde preparado anteriormente con grasa y pan rallado.
Se introduce en el horno al “baño María” tapado con papel de aluminio y se cuece en el horno a fuego suave.
Cuando al introducir un cuchillo, éste sale limpio, el pastel está listo. Solo queda dejarlo enfriar para desmoldarlo posteriormente.
Se sirve acompañado de salsa rosa.

Para Casa Consuelo

Pelayo Ortega (Mieres, 1956). Pintor que tras iniciarse en la tradición de Valle y Piñole a mediados de la década de 1970, pasó a practicar el minimal art a comienzos de la siguiente. De ahí derivó hacia los postulados del expresionismo abstracto norteamericano primero y alemán después, para acabar por desembocar, a finales de la década de 1980, en una figuración de carácter neometafísico. A comienzos de los años noventa su paleta se hizo más luminosa y optimista adentrándose aún más en la citada corriente. A comienzos de 2000 su obra se hizo abstracta, alternando este registro con la figuración.

"Para Casa Consuelo". Óleo sobre lienzo. 27x30 cm.

Empanada de carne

INGREDIENTES (PARA 24 RACIONES):

• Un kilo de carne
• Dos cebollas grandes
• Un tomate pelado
• Medio pimiento morrón
• Un chorro de vino blanco
• Azafrán

INGREDIENTES PARA LA MASA

• Un kilo de harina
• ¼ litro de leche
• ¼ litro de nata
• 125 gramos de mantequilla
• 20 gramos de levadura
• Huevo batido

ELABORACIÓN DE LA MASA:

En un cazo se templan la leche y la nata con un poco de sal. En un cuenco se hecha la harina y la levadura, a la que se le añade la mezcla de leche y nata.
Se amasa bien para ir incorporando la mantequilla en trocitos pequeños hasta obtener una masa que no se pegue.
Se deja reposar en un lugar templado durante aproximadamente media hora.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

En una tartera con aceite se pone la carne troceada fría y salada. Se rehoga bien y se añade la cebolla picada. Se deja dorar y se incorpora el tomate y el pimiento picados.
Se echa un chorro de vino blanco y un poco del jugo de la lata de pimientos. Se agrega el azafrán y se deja hacer durante unos quince minutos. Se deja templar.

ELABORACIÓN DE LA EMPANADA:

Con la mitad de la masa se forra un molde de empanada. Se cubre con el relleno y se tapa con el resto de la masa.
Se pinta con huevo batido y se pincha con un tenedor, antes de meterla en el horno calentado a 210 ºC durante 25 minutos.

Cerezas

Luis Repiso (Valladolid, 1954). Pintor que ha tendido a definir su obra como una especie de realismo trascendental con ciertos toques surrealistas. Un sentimiento de melancolía e intimismo suele recorrer todos sus cuadros, en los que el motivo del bodegón, los interiores y los juguetes viejos, como recuerdo de la infancia, cobran un especial protagonismo. Otra vertiente de su pintura se ha orientado a explorar una temática de carácter erótico o sensual.

"Cerezas". Óleo sobre tabla, 38x45 cm.