Merluza a la Sidra

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• 4 rodajas de merluza de 200 gramos
• 8 gambas peladas
• 8 almejas
• Harina
• Dos guindillas
• Un vaso de sidra
• ¼ litro de salsa de tomate casera
• 100 ml de fumet de pescado
• Perejil
• Ajos
• Sal
• Aceite


ELABORACIÓN:

En una cazuela amplia se pone el aceite y se doran los ajos y el perejil bien picados.
Se sazona el pescado, se pasa por harina y se le da vuelta y vuelta en la cazuela.
Se añade la salsa de tomate, el caldo de pescado, las gambas peladas, las almejas, la guindilla y la sidra. Se tapa bien y se deja hervir unos 8 minutos. Se rectifica la sal.

Y el cuadro es de......

Federico G. Granell (Cangas de Narcea, 1974). Personajes solitarios o incapaces de establecer comunicación con aquellos otros que le rodean; personas que, de espaldas al espectador, pierden su mirada y su pensamiento en la lejanía; introspección; silencio; suspensión del espacio y el tiempo, inmovilidad y cierta inclinación hacia la metafísica, serían algunos de los aspectos que vertebrarían la obra de este interesante artista asturiano.

"Cafetería Orly (París)". Acuarela. 48x44 cm.

Carrilleras de Iberico

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• Doce carrilleras
• Dos cebollas
• Un pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Un puerro
• Dos tomates
• Aceite
• Vino blanco
• Sal
• Ajo
• Coñac


ELABORACIÓN:

Se limpia bien la carne y se sazona con sal y ajo machacado.
En la olla donde guisaremos las carrilleras se pone aceite, las cebollas, el puerro y los pimientos picados y se dejan pochar. Cuando estén listos se agrega el tomate picado y se flambea con un buen chorro de coñac. Se añade vino blanco y se deja hervir hasta que se evapore el alcohol. La salsa se pasa por el pasapurés.
Se introducen las carrilleras en la salsa y se guisan hasta que estén tiernas.
Se acompañan con un puré de patata.

La obra asociada a la receta

José Manuel Núñez Arias (Culmieiros, Castropol, 1949). Pintor Asturiano que ha hecho de la naturaleza el horizonte primero y último de su trabajo, re interpretada ésta en términos abstractos. De unas primeras obras en las que el artista enfatizó la fuerza de lo pétreo y de lo subterráneo, en los últimos años su trabajo se ha orientado hacia un mayor lirismo, en donde destaca la suavidad y la brume con que se decantan las texturas.

Mejillones. Oleo sobre tabla. 33x43 cm.

Verdinas con Marisco

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS):
• ½ kilo de verdinas
• ½ kilo de marisco variado (langostino, gambas, bogavante, …)
• Una cebolla
• Un tomate
• ½ pimiento verde
• Dos dientes de ajo
• ½ cucharada de pimentón dulce
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
• Una cebolla
• Un poco de tomate frito (para darle color)
• Dos pimientos de piquillo
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Vino blanco


ELABORACIÓN:
En una cacerola se ponen a estofar las verdinas con la cebolla entera, el pimiento, el tomate, el ajo entero, el perejil, media cucharada de pimentón dulce y un chorro de aceite. Conviene poner las verduras en una red porque después habrá que sacarlas. Deben de quedar tiernas.
Para hacer la salsa se pocha la cebolla picada muy fina, se añaden los pimientos de piquillo, también picados finos, el tomate frito, un vaso de vino blanco y el perejil picado.
Troceamos el marisco y lo añadimos a la salsa dejando cocer el conjunto unos diez minutos.
Por último se añade la salsa a las verdinas (no debiendo quedar muy caldosas). Se deja que se mezclen bien los sabores unos minutos.

La Obra asociada a la receta

Agüeiro (Avilés). Pintor pastelista, miembro de la Asociacion de Pastelistas Españoles (ASPAS). Aunque también pinto al óleo y a la acuarela, la tecnica del pastel es la que mas le atrae, tanto por la vivacidad de sus colores, como por la inmediatez de los resultados. En cuanto a la tematica, el paisaje y el bodegón son sus preferidos, siendo el realismo su forma de expresión. Trata de crear belleza en sus obras mediante la composicion y el cromatismo.

Sin Titulo. Pastel 58x40

Y de postre... Tarta de Manzana

INGREDIENTES (Para 6 personas)

3 manzanas

Azúcar

Mantequilla

Hojaldre

Huevo






ELABORACIÓN

Se cubre con hojaldre un molde redondo de aro desmontable de 28 cm de diámetro.

Se pincha el hojaldre varias veces y se espolvorea con azúcar y unos trocitos de mantequilla.

Se pelan y se cortan las manzanas en láminas finas.

Alternativamente se colocan capas de láminas de manzana y capas de azúcar y mantequilla, teniendo que quedar la última capa de manzana.

Se tapa con hojaldre y se pinta con huevo batido.

Se espolvorea con azúcar y mantequilla y se vuelve a pinchar varias veces.

Se introduce en el horno a temperatura media durante unos 20 minutos. Se sirve tibia.