Arroz con Leche

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS):

• 250 gramos de arroz
• Tres litros de leche
• 375 gramos de azúcar
• 125 gramos de mantequilla
• Corteza de limón
• Canela
• Azúcar para el caramelo
• Sal


ELABORACIÓN:

En una cazuela se ponen un poco de agua con un pellizco de sal, la cáscara del limón y un palo de canela.
Cuando rompa a hervir se añade el arroz. Cuando se evapore el agua se va añadiendo poco a poco la leche caliente.
Este proceso debe de hacerse muy despacio y sin parar de remover durante, aproximadamente, unas dos horas.
Se añade el azúcar y la mantequilla y se deja cocer unos 10 minutos más.
En unos moldes individuales, previamente caramelizados, se echa el arroz y se deja enfriar.
Para servirlo, se vuelca el molde por lo que el caramelo quedará cubriendo el arroz.

El cuadro es de Lombardía

Miguel Ángel Lombardía (Sama de Langreo, 1946). Pintor y escultor con una precoz y meteórica carrera en sus años jóvenes, que se ha caracterizado por dotar a sus creaciones de una fuerte expresividad. Esta no es incompatible con el componente decorativista e incluso magicista con el que a veces cuentan sus trabajos pictóricos, depositado sobre todo en el cromatismo utilizado, a base de negro, blanco, azul, verde y amarillo.

"Bodegón de calabazas y peces". Collage y mixta sobre cartón. 20x21cm.

Merluza a la Sidra

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• 4 rodajas de merluza de 200 gramos
• 8 gambas peladas
• 8 almejas
• Harina
• Dos guindillas
• Un vaso de sidra
• ¼ litro de salsa de tomate casera
• 100 ml de fumet de pescado
• Perejil
• Ajos
• Sal
• Aceite


ELABORACIÓN:

En una cazuela amplia se pone el aceite y se doran los ajos y el perejil bien picados.
Se sazona el pescado, se pasa por harina y se le da vuelta y vuelta en la cazuela.
Se añade la salsa de tomate, el caldo de pescado, las gambas peladas, las almejas, la guindilla y la sidra. Se tapa bien y se deja hervir unos 8 minutos. Se rectifica la sal.

Y el cuadro es de......

Federico G. Granell (Cangas de Narcea, 1974). Personajes solitarios o incapaces de establecer comunicación con aquellos otros que le rodean; personas que, de espaldas al espectador, pierden su mirada y su pensamiento en la lejanía; introspección; silencio; suspensión del espacio y el tiempo, inmovilidad y cierta inclinación hacia la metafísica, serían algunos de los aspectos que vertebrarían la obra de este interesante artista asturiano.

"Cafetería Orly (París)". Acuarela. 48x44 cm.

Carrilleras de Iberico

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• Doce carrilleras
• Dos cebollas
• Un pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Un puerro
• Dos tomates
• Aceite
• Vino blanco
• Sal
• Ajo
• Coñac


ELABORACIÓN:

Se limpia bien la carne y se sazona con sal y ajo machacado.
En la olla donde guisaremos las carrilleras se pone aceite, las cebollas, el puerro y los pimientos picados y se dejan pochar. Cuando estén listos se agrega el tomate picado y se flambea con un buen chorro de coñac. Se añade vino blanco y se deja hervir hasta que se evapore el alcohol. La salsa se pasa por el pasapurés.
Se introducen las carrilleras en la salsa y se guisan hasta que estén tiernas.
Se acompañan con un puré de patata.

La obra asociada a la receta

José Manuel Núñez Arias (Culmieiros, Castropol, 1949). Pintor Asturiano que ha hecho de la naturaleza el horizonte primero y último de su trabajo, re interpretada ésta en términos abstractos. De unas primeras obras en las que el artista enfatizó la fuerza de lo pétreo y de lo subterráneo, en los últimos años su trabajo se ha orientado hacia un mayor lirismo, en donde destaca la suavidad y la brume con que se decantan las texturas.

Mejillones. Oleo sobre tabla. 33x43 cm.