Carrilleras de Iberico

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• Doce carrilleras
• Dos cebollas
• Un pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Un puerro
• Dos tomates
• Aceite
• Vino blanco
• Sal
• Ajo
• Coñac


ELABORACIÓN:

Se limpia bien la carne y se sazona con sal y ajo machacado.
En la olla donde guisaremos las carrilleras se pone aceite, las cebollas, el puerro y los pimientos picados y se dejan pochar. Cuando estén listos se agrega el tomate picado y se flambea con un buen chorro de coñac. Se añade vino blanco y se deja hervir hasta que se evapore el alcohol. La salsa se pasa por el pasapurés.
Se introducen las carrilleras en la salsa y se guisan hasta que estén tiernas.
Se acompañan con un puré de patata.